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    抗性糊精
    價格:面議
    發貨:3天內

    抗性糊精又名難消化糊精,是以淀粉為加工原料,將焙烤糊精的難消化成分采用工業技術提取、處理并精煉而成的一種新型的低熱量葡聚糖,屬于低分子水溶性膳食纖維。不僅具有水溶性膳食纖維的特性,還具備調節人體生理功能的重要作用,如降低血糖反應和改善腸道環境。因此,抗性糊精非常適合在食品工業中大力推廣和應用。
    結構特性

          抗性糊精為白色或淡黃色粉末,低甜味(糖甜度的1/10),無異臭,易溶于水,10%水溶液為透明或淡黃色,pH值為4.0-6.0。水溶液黏度很低,且黏度值隨剪切速率和溫度變化小,長時間不產生沉淀,滲透壓、冰點等方面的特性與同一DE(糖化率)值10-12的麥芽糊精特性大體一致??剐院种嬙彀l達,不易老化,耐熱耐酸、耐冷凍冷藏,熱量低,總膳食纖維含量達82%以上,可作為一種低熱量的可溶性食品原料。

    功能特性

          根據膳食纖維的含量,抗性糊精分為I型和II型兩種。目前市場上多為II型難消化糊精。由于其含有抗人體消化酶作用的難消化成分,在消化道中不會被消化吸收,可直接進入大腸,因此,可作為膳食纖維發揮各種生理作用;其具有的高消化耐受性,低血糖指數,低熱量,防止齲齒,極易溶解等特性,可起到調節腸道功能的作用。

    1、潤腸通便、增強腸道功能
          由于抗性糊精不被胃腸吸收,可直接到達大腸被人體腸道中的有益微生物利用,刺激益生菌生長、繁殖,抑制腸道有害微生物,為人體提供有益的調節物質,提高人體的免疫系統和腸道功能;同時抗性糊精經部分腸道有益菌發酵產生短鏈脂肪酸,產酸量較同等膳食纖維多。另外,抗性糊精吸水膨脹能增加糞便體積,促進腸道蠕動,對于便秘、痔瘡等疾病均有良好的預防效果。

    在食品的應用

          抗性糊精具有與砂糖同樣的粉狀特性和加工適應性且使用方便,黏度和甜度均較低,耐酸和耐熱性好,可廣泛用于保健品、乳制品、面制品和肉制品及嬰幼兒食品中。

    1、糖尿*人的保健食品
          抗性糊精作為一種水溶性膳食纖維可延緩人體胃排空,在胃腸中形成粘膜,使食物營養素的消化吸收減慢,同時,也能通過吸附葡萄糖而減慢其吸收,這樣,血液中的糖分只能緩慢增加.另外,抗性糊精還具有抑制血糖素分泌的作用。相關研究表明,每日攝入一定量的抗性糊精可以有效防止糖尿*的癥狀。

    2、便秘人群的保健食品
          抗性糊精能促進人體腸道雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌增殖,同時產生大量短鏈脂肪酸,如乙酸、醋酸、葉酸和乳酸等,改變腸道pH值,改善人體腸道環境,從而加快腸道蠕動,減少便秘發生。

    3、在乳制品中的應用
          抗性糊精與砂糖性狀相似,可以代替砂糖添加而不影響食物的原有風味,用于膳食纖維強化乳制品或補充食物纖維的乳飲料中。此外,抗性糊精與脂肪口感相近,熱量低,也可用來調制低熱量冰淇林、低脂肪型酸奶飲料等。在益生菌酸奶或乳飲料中添加抗性糊精可使抗性糊精和乳酸菌、雙歧桿菌等腸內有益菌的生物機能協同作用,產生相乘效果。

    4、在面制品中的應用
          在面包、饅頭等面制品中添加不同種類的膳食纖維,可以改善其色澤、口感、香味和持水性等感官品質。餅干烘焙對面粉筋力要求低,便于大比例地添加抗性糊精,制作以纖維功能為主的多種保健餅干;而糕點在制作中含有大量水分,烘焙時會凝固成松軟產品,影響質量,將水溶性抗性糊精添加在糕點中,可保持產品綿軟、滋潤的狀態,增加保質期,延長貨架時間。

    5、在肉制品中的應用
          抗性糊精與蛋白通過食鹽和疏水鍵相互作用形成熱穩定性凝膠,同時,抗性糊精作為膳食纖維還能吸咐香味物質,防止香味物質的揮發,因此,在肉制品中添加一定量的抗性糊精可提高產品出品率,增強其口感和質量??剐院梢宰鳛橐环N優良的脂肪替代品,生產出高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低鹽和低熱量具有保健功能的肉類加工品。

    6、在嬰幼兒食品中的應用
          嬰幼兒在斷乳后體內雙歧桿菌會驟減,很可能出現腹瀉厭食,導致營養成分的利用率降低、發育遲緩。食用水溶性抗性糊精食品,可以增殖腸道有益菌、調理腸道環境,同時提高嬰幼兒營養素的利用率,促進對鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。

          綜上,抗性糊精具有良好的生理功能和加工特性,且其各方面的特性均優于非淀粉多糖類膳食纖維和不溶性膳食纖維,是一種值得大力推廣的新型食品添加劑,可作為食品功能成分,應用于碳水化合物、脂肪類食品中;而且抗性糊精可以利用直鏈淀粉含量高的玉米淀粉生產,它的廣泛應用可使玉米獲得更高層次的利用。隨著人們對具有保健功能食品的愈加青睞,抗性糊精作為一種低熱、高膳食纖維含量的功能食品成分具有廣闊的市場前景。

     

 
 
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